Super acquisti e zuppa di tofu

Qualche giorno fà sono andata a Firenze, al solito ViviMarket, a fare qualche acquisto utile alla dieta!
Ho comprato 2 confezioni di tofu, una ideale per la zuppa, ed una ideale da gustare alla piastra, una confezione di seitan ed una di tempeh!
Stasera avevo voglia di sbizzarrirmi con una ricettina che prevedesse l'utilizzo di almeno uno di questi ingredienti.
Ovviamente sono partita dal più conosciuto: il Tofu.
Ho cercato un po' sui vari libri di ricette che avevo in casa, ed alla fine ho trovato una ricettina interessante.
La zuppa di Tofu con verdure, semplice e senza troppi ingredienti particolari.
Alla fine il risultato è stato ottimo, vi metto una foto giusto per farvi un'idea.

Ho guarnito la mia zuppa con qualche foglia fresca di basilico che ci sta da dieci e l'ho servita in piccole scodelline.
Il risultato è molto saporito, sopratutto grazie alla presenza dello zenzero che la rende leggermente piccante.


Per questa ricetta ho scelto una canzone di John Lennon del 1969, una canzone che parla della pace e che secondo me si sposa benissimo con questo piatto, genuino, schietto diretto e puro...come questa canzone!

Ingredienti ( per 4 persone):
1 confezione di Tofu al naturale (io ho utilizzato il tofu apposito per le zuppe, ma se non lo avete va bene anche quello che si trova al supermercato)
80 gr di germogli di soia
1 cipolla rossa
2 zucchine
2 carote
3 cucchiai rasi di zenzero in polvere
1  cucchiaino di dolcificante in polvere (se non siete a dieta come me usate 1 cucchiaio di zucchero)
800 ml di brodo di dado vegetale
succo di 1/2 limone
8 cucchiai di salsa di soia
qualche foglia di basilico per guarnire

Preparazione:
In una pentola portate ad ebollizione il brodo con lo zenzero ed il succo del limone.
Nel frattempo tritate le verdure (i germogli di soia,la cipolla, le zucchine e le carote), ed aggiungetele al brodo.
Appena il "composto" riprende a bollire, spegnete il fuoco e tritate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso.
Rimettete la pentola sul fuoco ed aggiungete il tofu tagliato a cubetti,il dolcificante e la salsa di soia.
Servite in ciotoline e decorate con  qualche fogliolina di basilico fresco.

Spaghetti shirataki allo scoglio

Stasera era il compleanno del babbo, e avevamo deciso di concederci un primo piatto all'insegna del piacere!
Abbiamo comprato a Firenze ( al Vivi market) gli spaghetti shirataki, ovvero gli unici concessi nella dieta dukan; ne abbiamo presa una confezione da 400 gr.
Quando gli abbiamo visti ci siamo spaventati, erano bianchicci, tutti arrotolati e messi in ammollo nell'acqua.
Inquietanti!
Ed invece al primo assaggio siamo rimasti tutti piacevolmente sorpresi. Questi spaghetti sono ottimi, molto simili agli spaghetti di riso.
Noi li abbiamo conditi con un sughetto allo scoglio che ci stava da 10, ma credo che si sposino bene un po' con tutti i sughi!

Per questa ricetta ho scelto una bellissima canzone di Yruma, un giovane pianista che compone delle musiche da PAURA... in molti la riconosceranno come colonna sonora di Twilight.. secondo me è veramente una canzone meravigliosa..da ascoltare anche centinaia di volte al giorno!

Ingredienti ( per 4 persone):
40 cozze
40 vongole veraci
2 moscardini e/o 400 gr di polpo tenero ( a piacere aggiungere totani, seppie, calamari o altri frutti di mare tagliati finemente)
4 pomodori san marzano tagliati a cubetti
2 ciuffetti di prezzemolo tritato
1 peperoncino di media grandezza ( io ho utilizzato quello secco sbriciolato)
pepe e sale q.b
1 bicchiere di latte parzialmente scremato
2 cucchiai di yougurt magro
succo di 1/2 limone (che serve per far cagliare bene il latte)
400 gr di spaghetti shirataki
2 spicchi di aglio tritati

Preparazione:
Prendete le cozze, le vongole, i moscardini e gli altri frutti di mare e metteteli in una padella antiaderente o in un Wok abbastanza capiente; aggiungete il latte e lo yougurt, i pomodori, il peperoncino,l'aglio, il succo del limone, il prezzemolo e sale e pepe a piacere.
Ponete la padella sul fuoco medio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo, se troppo asciutto, un cucchiaio di latte alla volta.
A parte mettere una pentola di acqua salata e portare ad ebollizione.
Nel frattempo, quando il sughetto ha raggiunto il livello di cottura desiderato ( considerate che deve rimanere abbastanza liquido per potervi saltare la pasta successivamente) togliere dal fuoco.
Buttate la pasta shirataki nell'acqua bollente, dopo averla abbondantemente sciacquata con acqua tiepida.
Lasciate cuocere per non più di 2 minuti , toglietela dal fuoco e mettetela in padella per saltarla insieme al sughetto. (nel caso in cui il sugo risulti troppo asciutto,aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura)
Saltate la pasta per qualche minuto, finchè il sugo non si sarà quasi completamente asciugato, togliete dal fuoco e servite.

Pane Dukan

Mio padre iniziava a non poterne più di mangiare senza il nostro amico pane, ecco perchè ho deciso di cucinare questo pane dukan..
Devo dire che il risultato finale è buono, specialmente se spalmato con un velo di formaggio e guarnito con una fettina di salmone. Assomiglia molto al pane in cassetta ed è ottimo anche per preparare delle "schiacciatine" da portarvi dietro al lavoro.

Ingredienti:
6 cucchiai di crusca di avena
4 cucchiai di crusca di frumento
2 uova intere
2 albumi
4 cucchiai di formaggio magro spalmabile
2 bustine di lievito per pane o pizza ( io ho usato quello fresco in dadi e ne ho messo 1/2)
sale q.b.

Preparazione:
In una pirofila mescolate la crusca di avena, la crusca di frumento ed il lievito.
In un'altra pirofila montate a neve gli albumi e successivamente uniteli alle uova, mescolando con il formaggio ed il sale.
Quando il composto risulterà ben amalgamato unite le crusche e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Foderate una teglia rettangolare con carta da forno, versateci il composto ed infornate a 180°C per 15 minuti in forno ventilato.
Gli ultimi 5 minuti aumentate la temperatura a 200°C.
Sfornate il vostro pane ed una volta freddo tagliatelo nella forma che preferite e gustatelo.

Panna cotta al cioccolato Dukan

Sono riuscita a ricreare un dolce quasi uguale alla vera panna cotta con pochissimi ingredienti (quindi economico) e con una copertura cioccolatosa (tollerata nella dieta Dukan) davvero golosa.
Io ho preparato le mie panne cotte in stampini individuali, in modo che ognuno avesse il suo ed il risultato è stato apprezzato da tutti in casa!

Ingredienti ( per 4 persone):
400 ml di latte scremato
3 cucchiai di dolcificante
4 fogli di colla di pesce
1 fialetta di aroma alla vaniglia
4 cucchiai di cacao amaro
latte q.b

Preparazione:
In una casseruola mettete i fogli di colla di pesce ad ammollare coperti da acqua.
In un'altra casseruola mescolate il latte con 2 cucchiai di dolcificante e con la fialetta di aroma, quando il latte inizia a bollire togliete immediatamente dal fuoco, strizzate i fogli di colla di pesce ed aggiungeteli al composto mescolando.
Una volta che i fogli di colla di pesce si saranno sciolti versate il composto negli stampini da panna cotta e mettete in frigorifero per 1 oretta circa.
Nel frattempo preparate la salsa al cioccolato mettendo in un pentolino il cacao,1 cucchiaio di dolcificante e un poco di latte.
Mettete sul fuoco e mescolate finchè non otterrete una crema. (eventualmente aggiungete latte o cacao per solidificare o sciogliere il composto).
Passato il tempo di raffreddamento, togliete le panne cotte dal frigorifero, rovesciatele su un piatto da portata e guarnite con la crema al cioccolato.

Broccoli al forno Dukan

Avevo un bel sacchettone di broccoli in frigo e, visto che adesso posso mangiare anche le verdure, ho deciso di cucinarli in modo leggermente più sfizioso.
Sono piaciuti anche a mio padre, che di solito è restio a qualsiasi tipo di alimento verde.

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di broccoli
250 ml di latte scremato
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
20 gr di maizena
2 cucchiai di crusca di grano
2 sottilette light

Preparazione:
Fate bollire i broccoli in acqua salata e scolateli non appena risulteranno al dente.
Mettete i broccoli in una teglia da lasagne coperta di carta da forno.
Ora preparate la besciamella: mettete una pirofila con il latte sul fuoco e portate a bollore, unite la maizena, lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da non formare grumi.
Aggiungete la noce moscata, il pepe e continuate a far bollire finchè non raggiunge la densità desiderata ( eventualmente aggiungete della maizena).
Cospargete i broccoli con la besciamella,le sottilette ed i 2 cucchiai di crusca, che servono per rendere i vostri broccoli dorati e leggermente croccanti.
Infornate in forno a 180°C per 20 minuti.

Muffin alla crusca

 Non potevo più stare lontana dai dolci..quindi, dieta o non dieta..mi son detta: FACCIO I MUFFIN!!!
Ed alla fine così è stato, ho fatto i muffin, di crusca, ma sempre muffin sono!
E vi dirò che non erano neppure così male come pensavo.
Li ho mangiati anche per colazione il giorno dopo ed erano ancora buoni! ESPERIMENTO RIUSCITO!
Questa ricetta è adattissima sia per chi, come me, sta facendo la dieta Dukan in fase crociera, sia per chi vuole mantenersi in forma e dedicarsi ad un tipo di alimentazione totalmente dietetica.


Ingredienti (per 6 muffins):
2 uova
2 cucchiai di yougurt Total 0,1%
1 cucchiaio e 1/2 di dolcificante
1 bustina di lievito
6 cucchiai di crusca di avena ( io non l'ho passata nel mixer per donare ai muffin un aspetto più rustico)
1 fialetta di aroma a piacere (io ho messo la vaniglia)
cacao in polvere amaro


 Preparazione:
Iniziate preriscaldando il forno a 180°C.
Dividete i tuorli dagli albumi e mescolate i tuorli con il dolcificante, poi aggiungete lo yougurt, la crusca e la fialetta di aroma ed il lievito mescolando bene.
A questo punto montate gli albumi a neve ed aggiungeteli delicatamente all'impasto, stando attenti a non smontarli.
Mettete i pirottini di carta all'interno dello stampino da muffin ( questi muffins tendono ad attaccarsi più del dovuto) , io ho utilizzato della carta forno ritagliata all'interno dello stampino,ed alla fine sono venuti fuori anche un po' vintage!
Versate il composto nei pirottini ed infornate per 30 minuti.
Togliete i vostri muffin dal forno e cospargeteli con cacao in polvere.

Melanzane al forno Dukan

 

Anche quando sei a dieta, non ti rassegni all'idea di non poter mangiare niente di gustoso e di sfizioso, quindi cerchi in qualche modo di rimpiazzare i piatti golosi che tanto ti hanno fatto ingrassare, con piatti golosi che non lo facciano più!

Ovviamente il risultato non sarà mai lo stesso, ma perlomeno ci avrai provato e ti sentirai a posto con te stessa primo perchè stai continuando la dieta senza esserti ancora abbuffata di muffin, secondo perchè sei riuscita a creare un piatto quantomeno simile ad un piatto gustoso.

Questa ricetta permette di preparare delle melanzane diverse dalle solite melanzane grigliate, un po' più colorate e soddisfacenti.

Ingredienti:

1 bella melanzana di 500 gr circa

100 gr di bresaola o di prosciutto cotto magro

1 confezione di fiocchi di latte

passata di pomodoro q.b

sottilette light 

pepe e sale q.b.

Preparazione:

Iniziate tagliando la melanzana a fettine sottili e facendole grigliare.

In una casseruola mescolate la salsa di pomodoro con sale e pepe.

Prendete una teglia rettangolare da lasagne ed iniziate a stendere un sottile strato di salsa di pomodoro,sopra di questo mettete le melanzane grigliate, poi la bresaola , i fiocchi di latte, la sottiletta ( mettete una sottiletta per strato dividendola in tanti pezzettini e spargendoli qua e là) e di nuovo salsa di pomodoro.

Continuate per almeno 2 strati, dopodichè infornate  a 200°C per 10 minuti.

Sfornate le melanzane e servitele.

Vellutata speziata alla zucca

E' freddo... e con il freddo a me viene voglia di vellutata, o zuppa!
Questa è una rivisitazione della classica zuppa di zucca fatta in modo leggermente più dietetico..adatto anche alla fase crociera della dieta Dukan.

Per questa ricetta dietetica e delicata ho scelto una canzone altrettanto delicata, cantata dalla voce meravigliosa di Israel Kamakawiwoo.. ho scelto la versione con video perchè secondo me è ancora più bella..e con questa bellissima musica vi lascio alla  dieta con più serenità!

Ingredienti:
500 gr di zucca
300 ml di latte scremato
1 cucchiaio di maizena
 sale  q.b
noce moscata q.b
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di cannella

Preparazione:
Mettete la zucca, ben pulita, in una pirofila con il latte e fate cuocere a fuoco basso finchè non diventa bella morbida.
Togliete la pirofila dal fuoco e, con un frullatore ad immersione, tritate la zucca facendola diventare una crema morbida e uniforme.
Aggiungete il sale, la noce moscata e le spezie, e rimettete la purea di zucca sul fuoco. Aggiungete la maizena e mescolate bene per non formare grumi ( la maizena tende ad agglomerarsi).
Una volta che la purea avrà raggiunto la giusta consistenza togliete dal fuoco e servite spolverata con un pizzico di noce moscata.

Omelette al tonno

Questa è una ricetta molto semplice che ho trovato nel libro delle ricette Dukan. Non saprei se considerarla più un antipasto o un secondo piatto.
E' molto gustosa e permette di rimanere in forma senza rinunciare totalmente ad un po' di gusto.
Va bene anche nella prima fase della dieta in quanto totalmente proteica ed è adattissima per un pranzo preparato al volo in momenti di fretta!
Per questa ricetta, ho scelto una canzone dell'intramontabile Lucio Battisti ovvero " Il leone e la gallina"... forse meno conosciuta di altre ma non per questo meno spassosa!

Ingredienti:
3 uova
1 confezione di philadelphia light o balance
erba cipollina tritata
2 scatolette di tonno in scatola al naturale
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbattete le uova, salatele e mettetele in una padella antiaderente leggermente unta (per ungerla buttateci qualche goccia di olio extravergine di oliva ed asciugatelo con un panno, oppure utilizzate un pennellino).
Preparate quindi la vostra omelette, al momento di toglierla dal fuoco aggiungete una spruzzatina di pepe.
Nel frattempo preparate la salsa mescolando il philadelphia con il tonno e con l'erba cipollina.
Mettete metà del composto cremoso all'interno dell'omelette e arrotolatela su sè stessa.
Cospargete l'esterno della vostra omelette con altra salsa e con una manciata di erba cipollina.

Pollo al curry

Mi piace moltissimo il pollo al curry, anche se non apprezzo particolarmente la carne bianca, trovo che, unita al curry acquisisca un sapore fantastico.
Cercavo una ricettina facile, veloce e diversa da alternare al solito tacchino sulla griglia durante questo triste periodo di dieta.
Mi è venuta l'ispirazione e mi son fatta questo supercremoso pollo al curry, vi assicuro che è buono come l'originale!
La prima volta l'ho fatto utilizzando il petto del pollo, poi ho voluto provare la coscia e mi sono accorta che con quest'ultima il pollo rimane molto più morbido e si mescola meglio con il curry.

Ingredienti (per 4 persone)
1 petto (oppure 5/6 cosce) di pollo
curry q.b.
1 bicchiere di yougurt magro 0,1%
1/2 vaschetta di Philadelphia Light o Balance
sale e pepe q.b.
Acqua
1 cipolla rossa

Preparazione:
Tagliate il pollo a cubetti abbastanza piccoli e mettetelo da parte, poi tritate la cipolla e fatela appassire in padella con dell'acqua, quando questa si sarà ritirata aggiungete il pollo e se si attacca bagnate con 1/2 bicchiere di acqua.
Fatelo cuocere finchè non apparirà bianco e non troppo duro. ( ricordatevi che per le cosce ci vuole molto meno tempo che per il petto).
Salate e pepate, dopodichè se c'è ancora acqua, scolate il pollo e rimettetelo in padella asciutto.
Aggiungete lo yougurt un poco alla volta ( alcuni yougurt fanno molta acqua, in quel caso mettetene meno di 1 bicchiere) ed il curry.
Quando il pollo sarà a cottura ultimata aggiungete il philadelphia e mescolate finchè non avrete ottenuto un composto cremoso e ben amalgamato.
Servite eventualmente con del curry aggiunto a guarnire il piatto.

A dieta!!

Ebbene...magna magna alla fine mi son ritrovata assai ingrassata ed ho deciso di mettermi a dieta!
Ho letto il libro e, nonostante le numerose critiche che questa dieta ha ricevuto, non mi sembrava poi così traumatica ed ho deciso di tentare...
Ho preso in prestito anche il libro delle sue ricette, in cui trovo l'ispirazione per sbizzarrirmi anche quando sono a dieta!

Questa dieta è, come tutti sapranno, una dieta iperproteica, in cui nella prima fase ( 5 giorni di "attacco") si mangia solo proteine, poi entriamo nella fase 2 , detta "di crociera", in cui si alternano giorni solo proteici a giorni proteine e verdure.
La dieta è, a parer mio, molto ben gestibile perchè è possibile mangiare una grande quantità di alimenti "a volontà", eliminando del tutto gli altri!
Adesso io mi trovo nella 2 fase e già vedo netti miglioramenti.
Comunque per chi non fosse a dieta, i piatti consigliati per la dieta Dukan, sono comunque piatti adatti a chiunque voglia mangiare in modo diverso e più sano!
Ovviamente appena potrò di nuovo ingurgitare dolci a volontà mi rimetterò anche a cucinarli, stando attenta a non riprendere tutti i chili persi magari!